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手打ちパスタ奮闘中

2008年8月12日(火) 09時45分(タイ時間)

Bacchusは比重をワインバー・ラウンジからレストランに変えてきています。2階はレストランスペースとして居心地の良い空間に衣替え。ミャンマーから100年前の本棚を置き、ヤワラートから200年前の商品棚をシェルフとして配置しました。Bacchusのイメージ=大人の隠れ家空間が一層鮮明になりました。かなり居心地いいです。

一方、サービスや料理にももっと力を入れるためてこ入れ中です。一つの答えが手打ちパスタ。当店のパスタはDe Cecco製だったのですが、乾燥パスタはこれで十分おいしいですが、もっとお客様に特別感を持っていただくために手打ちパスタを始めました。

当店のキッチンは4畳半ぐらいしからなく手打ちパスタなんかできないといわれてましたが、鶴の一言でパスタマシンを買い与え有無をいわさず(本当は手打ちパスタがお客様に非日常の空間を提供できる、他店と差別化できる、Bacchusはワインバーだけではないなど説明はあるのですがどこまで彼らが理解してくれたかは....)やらせたところ結構いいパスタをつくってきました。やればできるじゃん(タイで自分が上に立ってタイ人と仕事するのは言葉の理解度の問題から小学校で教える先生みたいとつくづく思います)。彼らのレシピに自分のアイデアをとりまぜてできたパスタ、現在Today's Special menu でリリース中です。

?8月12日のメニューから?
Homemade Salmon Ravioli with Creamy Pink sauce 390B
自家製サーモンのラビオリ。トマトソースとクリームソースのピンクソースで

Homemade OX-tail Ravioli with Creamy Sangiovese wine sauce 420B
ラビオリ生地にも赤ワインをまぜて、ソースにもたっぷりと赤ワイン。さらに当店の超定番牛テールを具にしたワイン通のための逸品。

Homemade Tagliolini Bacchus 320B
自家製細麺。あっさりとオリーブオイルとマッシュルームのBacchusはこの細麺、タリオリーニとよく合います。
《newsclip》


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