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【PR】タイ版「料理の鉄人」で勝利 日本人からもタイ人からも評価が高い本格日本料理 葉隠

2013年11月22日(金) 12時50分(タイ時間)
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 スクムビット界隈エカマイ通りソイ6に、Authentic Japanese Cuisineを掲げる「葉隠」がある。

 バンコク在住のみならずタイ東部に暮らす日本人が週末にわざわざ訪れるほど味に定評があり、接待にも重宝されている。

 葉隠の今回の話題は「アイアンシェフ」での勝利。同番組は日本で人気だった「料理の鉄人」を参考にしたもので、タイのテレビ局のチャンネル7で放映。鉄人と挑戦者が2人、決められた食材を使った料理で戦うという内容は基本的に同じだが、エンターテイメント的なパワーはタイの番組の方が勝る。そのアイアンシェフで、葉隠の山本祥弘料理長が和の鉄人「ブンタム氏」に挑戦。先日の10月23日放映でみごと勝ったのだ。

 山本料理長には以前より何度も出場のオファーがあったが、何かと忙しくタイミングを合わせられず毎回見送り。今回、お店が葉隠に新装開店したことをきっかけに出場となったようだ。一方のブンタム氏はこれまで多くの日本人シェフから挑戦を受けてきたが、この一年近くは無敗を誇っていた。番組としては何年か前に一度、日本人シェフが勝っただけとか。

 2人が対戦したときの食材は「太刀魚」。山本料理長は日本の秋をコンセプトに「懐石」で挑戦。日本的な美と味が審査員から高い評価を受けることになった。勝敗に関わらず、出場しただけで評判になるアイアンシェフ。無敵といわれたブンタム氏に勝利したこともあり、葉隠はさらにタイ人からの人気を集めそうだ。

 試してみたいのはやはり、食材となった太刀魚。特に「太刀魚の酢の物」は、秋の食材の代名詞である無花果(いちじく)を使用。酢とくだもの、くだものと魚、と相反するような食材を見事にマッチさせた逸品だ。山本料理長自身も、アイアンシェフでの対決を通しての初の試みだったとか。

 今回の勝利を記念した特別メニューは以下を参考に(一部)。〆は「寿司盛り(特上)12貫」がお薦めだ。日本から直接仕入れたネタ、一貫一貫に素材の旨味を最大限に生かした味付け。何も付けずにそのままで。

葉隠「アイアンシェフ特別メニュー」

「アイアンシェフ特別懐石」4000B(限定/要予約)
1.向付
太刀魚タタキ
玉葱 茗荷 穂紫蘇 菊花 ポン酢ジュレ トマトムース
2.温物
蟹茶碗蒸し
みたらし餡 雲丹 ロケットサラダ
3.焼物
太刀魚西京焼き
蕎麦 アスパラ 卵白 味噌3種類 松葉 銀杏 イチョウ 紅葉
4.強肴
和牛ステーキ
5.揚物
太刀魚天婦羅
雲丹 ロブスター みぞれ餡 水菜
6.酢物
太刀魚と無花果 酢の物
土佐酢 黄身酢 穂紫蘇 木の芽
7.食事
寿司盛り5貫 (本日のお薦め)
8.止椀
赤味噌仕立て 豆腐 若布 青葱 山椒
9.水物
フルーツ

「アイアンシェフ アラカルト」(限定)
1. 太刀魚タタキ
2.太刀魚西京焼き
3.太刀魚天婦羅
4.太刀魚と無花果の酢の物
5和牛タルタル
6.和牛ステーキ
7.和牛変わり寿司
8和牛冷たい味噌汁白味噌仕立て

住所:8/1 EkkamaiSoi 6, Sukhumvit 63, Phrakhanong-Nuea, Wattana, Bangkok 10110
電話:0-2714-4131/088-022-3002(山本)
営業時間:月―土の17時―24時(L.O.23時)
駐車場:あり
ウェブサイト:www.hagakure.co
フェイスブック:https://www.facebook.com/hagakure.bangkok
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