黒田農場直営店・軍鶏道場、エカマイにオープン

　コラートの大自然の中、自社で完全オーガニックの養鶏場を持つ創業25年の黒田。タイの軍鶏（シャモ）を基礎にして様々な品種の鶏を交雑し独自の鶏を育てている。

　日の光をたっぷり浴びながら土の上を自由に走り回らせて育てた鶏はやわらかく味わい深い。焼き鳥、から揚げという鶏肉の旨さを心底楽しめる専門店を9月にバンコクのエカマイ通りにオープン。「旨い焼き鳥で一杯飲みたい」「子供がから揚げ大好き」という時に是非訪問したい。

　健康に育った旨い鶏。これが黒田農場直営の軍鶏道場の核心だ。バンコクから車で6時間走ったコラートの大自然の中、常時3千羽もの鶏を太陽の光の下で土の上を思う存分走らせて育てる鶏。味、弾力、かおりにおいて効率最優先の大規模なケージに入れて育てた鶏とは全く違う。黒田農場を運営して25年の田中社長にインタビューした。


―黒田農場産の鶏の特長は。

　タイの地鶏である軍鶏と様々な品種を交雑させて育ててきた黒田種ともいえる鶏です。これを、囲いはするけれども、太陽の光をたっぷり浴びて土の上を自由に走り回らせることで野生児ともいえる健康な鶏になります。軍鶏は硬いというイメージがあるかもしれませんが、黒田種はその点を交雑で改良、日本の大手焼き鳥チェーン店にも認められる味と弾力という品質です。


―おいしい食べ方は。

　まずはやっぱり炭火焼の焼き鳥。手軽に食べられる串焼きと豪快に食べられるモモ肉一本を塩焼きにしたものを用意しています。肉の旨みはシンプルな調理法だからこそもっとも味わえると思います。それからお酒のおつまみにもお子さんにも人気の唐揚げとカツ。ボリュームが欲しいときに是非どうぞ。


―他おススメメニューは何か。

　厳格な低温管理を施してコラートから運んでくる卵は卵かけごはんにして食べられます。アツアツのご飯の上に黄身だけを乗せて崩すと黄金に光りながらとろーっと出て来る。注文した人は皆無言で食べてますね。好みによって醤油を落としますが、卵の旨みを味わっている人も多いです。それを使ったふわふわ卵の明太子巻きも焼酎によく合う一品です。


―最後の締めもやっぱり鶏を使った料理か。

　もちろんです！ウチの鶏ガラを数時間煮込んだ出汁を使いふんだんに鶏肉をトッピングしたシャモ南蛮そば、そして混ぜご飯です。そばは押出式でその場でゆでる十割そば。生そばの美味しさと鶏の旨さの両方が味わえます。混ぜご飯はたっぷりの鶏肉とゴボウを始め季節の野菜をふんだんに使った昔ながらの味。ぜひこちらも食べてみてください。


―ありがとうございました。


黒田農場直営・軍鶏道場
住所：スクンビットソイ63（エカマイ）、スクンビットより入り70mほど、左手。
電話：02-381-2844