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ウエスティンホテルKisso 料理長渾身のコースディナー、予算によってカスタマイズ可能

2014年9月10日(水) 00時43分(タイ時間)
ウエスティンホテルKisso 料理長渾身のコースディナー、予算によってカスタマイズ可能の画像
ウエスティンホテルKisso 料理長渾身のコースディナー、予算によってカスタマイズ可能
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ウエスティンホテルKisso 料理長渾身のコースディナー、予算によってカスタマイズ可能
 「海外の和食という枠にとらわれず、柔軟に食材と向き合ってより美味しいものを提供していきたい。」とウエスティンホテル和食処Kissoの料理長である米川さん。

 長年日本人ビジネスマンに愛用されていた吉左右の全面改装に伴い就任、新生Kissoの料理長に就任して1年半、日本人ビジネスマン需要について「基本的にはみなさん重要な商談のうちの一角に夕食を食べながらの話し合いがあるため、多くの方が個室を利用してコース料理を注文しますね。その中の声として『標準メニューからもうちょっと予算を抑えたい』と言う要望もあれば『今回はアップグレードしたい』ということもあります。その声を聴きながらセットメニューのカスタマイズというサービスを思い付きました。」型にはまらない料理長の豊かな創造性が発揮された一つの例。

 もう一つ料理長がビジネス需要に対応するために設えたのが日本人のフロアマネージャー。そういう存在自体は珍しいものではないが、「お料理を最高の状態で出すタイミングを計りつつも、繊細な会話が行われるなビジネスの場であることを心得て不用意には近寄らないようにする」、という指導をしている。普通であれば会話している側が気を使い会話の中断や声の大きさを控えたりするところだが、心置きなく食事をしながらビジネスを進めてもらうには店側の配慮が非常に大事、とこちらも料理長のお客様に対する想像力と気遣いをスタッフへも行き届かせている。もちろん予約時に席割りを依頼することも可能。ビジネス需要をフルバックアップしている。

 写真のコース料理は撮影時のもので季節によって内容は変わるが2,500バーツ++。旨い料理が次々に運ばれるためビジネス会話もスムーズに進む。また、新潟の有名蔵元である菊水酒造をはじめ、日本では入手しずらい大吟醸酒「獺祭」や限定焼酎の赤霧島を甕で寝かせたオリジナルの甕焼酎など厳選された酒類が種類豊富に提供されている。

 一品料理は料理長の創造性と個性をさらに発揮。サンマという一般には塩焼きしか浮かばない食材を前にしてこれをからりとフライにして彩りよくもりつけ、青魚のクセの強さをゆずで香りとさっぱり感をのせて自家製タルタルソースで頂くという物。この創作性、コース料理を注文しつつ1~2品だけ一品料理もという時に是非試してもらいたい。

 また、Kissoはバンコクでも唯一のプロジェクター付会議室を擁する和食処。最大40名程度までで利用できるため、「午前中会議やセミナー、その後は和食で昼食会」「午後セミナーで夕食懇親会」といった外国においても和のおもてなしが可能。会議は他のところで行うので仕出し弁当が必要というのにも700~++バーツ(内容と配達場所でご相談)で対応している。

 色々な面で個性豊かなウエスティンホテルの和食処Kisso、「接待で使う前に一度自分で訪問しておきたい」というビジネスマンには土曜日も提供しているランチセット、日曜日はアラカルト形式の食べ放題とアラカルトメニューを家族と共に楽しむのがおススメ。仕事の足しにもなり家族サービスも出来ると、ここでも料理長の想像力と気遣いが感じられる。

The Westin Grande Sukhumvit、Bangkok
259 Sukumvit 19, Sukhumvit Road, Bangkok 10110 Thailand
スクンビットソイ19パクソイ、BTSアソーク駅至近距離にあります。
ご予約は02-207-8000、Kisso、前永(マエナガ)まで。ニュースクリップで見たコースのカスタマイズ、予算、席割りなどご遠慮なくお申し付けください。
《newsclip》

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